要知道的是在進行制作不一樣的面食時里面放水的多少是不一樣的。面條、餃子、饅頭加水量應依次增加。并且根據(jù)不同品質的面粉作適當?shù)恼{(diào)整。
合肥三若食品機械科技有限公司了解到每年在溫度上升較快的季節(jié),有些用戶會發(fā)現(xiàn)在面食制作過程中有面團發(fā)粘、熟食效果較差的現(xiàn)象,這種情況經(jīng)過廠家長期的研究是由于溫度對于和面和面團醒發(fā)過程有較大影響造成的。
在和面過程中,如果面團溫度過高相應的就會出現(xiàn)面團發(fā)粘的現(xiàn)象。對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團,面團溫度應控制在30度左右較為適宜,因此在和面加水時可適當調(diào)節(jié)水溫,在冬季可用溫水和面,春秋季節(jié)可直接用自來水和面,
夏季則應用溫度較低的水(如有條件可在水中加入冰塊調(diào)節(jié)溫度)保證和面結束時溫度在30度左右。饅頭機多少錢對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團,和面時無論何季節(jié)皆應用溫度較低的水,水溫越低對面條的制作越有利。用冷水或冰水和面,能使面團更筋道,色澤更白。
面團在醒發(fā)時也應該適當?shù)目刂茰囟?。對于采用醒發(fā)箱等專用設備醒發(fā)面團,在冬季應控制好時間和醒發(fā)溫度,夏除控制好溫度外,應縮短醒發(fā)時間,以免發(fā)酵過度,否則對熟食的結構和色澤都會有影響。
在面無沒有溫度、濕度自控設備,醒發(fā)就要進行人為干涉。饅頭機廠家了解到溫度可憑室內(nèi)溫度計控制,冬季應適當延長醒發(fā)時間,夏季則縮短時間,防止醒發(fā)過度。